Ήμουν atypicalchild. Τα άλλα παιδιά θα έρθουν στο σπίτι από το σχολείο και ευτυχώς φάει το γάλα και τα μπισκότα τους, αλλά μισούσα το γάλα και didnt ενδιαφέρονται πολύ για τα γλυκά. Η ιδέα μου από ένα μετά το σχολείο σνακ ήταν ένα μπολ με ρύζι αναμιγνύεται με πολύ βούτυρο και το τυρί. Θα ήθελα να κάνω τον εαυτό μου και ευτυχώς καθίσει για να παρακολουθήσουν τηλεόραση. Αυτό Disha €»που νόμιζα ότι είχα inventedâ €» launchedmy μαγειρική σταδιοδρομία.
Λοιπόν, όπως αποδεικνύεται, έχω μπάλα εφεύρει το πιάτο. Ρύζι με το βούτυρο και το τυρί, που ονομάζεται Riso σε cagnone, είναι μια rusticdish fromnorthern Ιταλία. Υπάρχουν δύο εκδόσεις του πιάτου. Η μία είναι από Λομβαρδίας, όπου το ρύζι στο βρασμένο σε αλατισμένο νερό, στη συνέχεια ολοκληρώνεται με βούτυρο σκουραίνουν με σκόρδο και φασκόμηλο, μαζί με γενναιόδωρη ξεσκόνισμα της τριμμένη παρμεζάνα ή Grana Padano. Η άλλη, που μας χαρακτηρίζει σήμερα, είναι από το Πιεμόντε, όπου το βρασμένο ρύζι είναι έντονα stirredwith τοπικό ημίσκληρο τυρί και το λιωμένο βούτυρο. Αν και δεν είναι μια σωστή ριζότο, αυτό το φινίρισμα mantecatura δίνει αυτήν την έκδοση των Riso σε cagnone ένα παρόμοιο κρεμώδες deliciousness.
Το τυρί είναι η ουσία αυτού του πιάτου, φυσικά. Στο Piemonte η τυπική επιλογή θα ήταν ATOMA, το Πεδεμοντίου μέλος της οικογένειας των τυριών που παράγονται επίσης στη Γαλλία και την Ελβετία γνωστό Stateside από τη γαλλική nametommes του. Και η αρχή ne plus ultraof Toma cheesesis προφανώς από την μικρή πόλη της Maccagno, στις ακτές της Lago Maggiore στην επαρχία του Βαρέζε. Το όνομα Maccagnobrought ένα χαμόγελο στο πρόσωπό μου, αφού το επώνυμο ενός από τους καλύτερους φίλους μου στο κολέγιο ήταν Maccagno. Ήξερα ότι η οικογένειά του ήταν από το Πιεμόντε για τους πατέρες του SIDEA €»και τώρα υποθέτω ότι γνωρίζετε ακριβώς πού.
Θέλετε να αποφύγετε γενικές σούπερ μάρκετ ελβετικό τυρί, αν μπορείτε. Έχει σχεδόν καμία γεύση σε όλους. Αλλά αν αυτό είναι όλο που μπορείτε να βρείτε, θα μπορούσε να βελτιωθεί με την ανάμειξη ina λίγη παρμεζάνα για επιπλέον γεύση. Και πραγματικά, αν και youd να αποτελεί εκτροπή αρκετά μακριά από την αρχική συνταγή, καμία καλή ποιότητα, flavorfulmeltable τυρί θα μπορούσε να λειτουργήσει εδώ. Όταν ήμουν παιδί, συνήθιζα συχνά τσένταρ για το απογευματινό σνακ μου, και ήταν πολύ καλό.
Η πιο δημοφιλής ιστορία για thename Riso σε cagnone αφορά itsappearance. Τα μικρά κόκκους ρυζιού λέγεται ότι μοιάζουν insectlarvae, που ονομάζεται cagnotti στην τοπική διάλεκτο. Σύμφωνα με μια άλλη ιστορία, το όνομα προέρχεται από το όνομα της πόλης, Ma-CCAGNO, όπου η πιο χαρακτηριστική τυρί που χρησιμοποιείται για να γίνει γίνεται. Ακόμη ένα άλλο αναφέρεται σε μία καθομιλουμένης useof η wordcagnoni να σημαίνει καλά off, έτσι Riso σε cagnoni θα σήμαινε Rich Mans Rice.
Αν είστε ένας Italophile και έχουν την ανάγνωση blogs και βιβλία για την Ιταλία, υποθέτω από τώρα ξέρετε ότι οι Ιταλοί είναι πάντα η αγάπη για να επισημάνω τη διαφορά μεταξύ των περιφερειών, ακόμη και όσον αφορά τα τρόφιμα. Πολλοί Ιταλοί ακόμα και δηλώνουν ότι theres κανένα τέτοιο πράγμα όπως ιταλική κουζίνα, αλλά υπάρχουν και τοπική κουζίνα. Ακόμα κι αν theres σίγουρα αλήθεια σε αυτή τη δήλωση ιδίως αν ληφθεί υπόψη το πλήθος των μικροκλίματα και των συστατικών μέσα στο <Α9> χερσόνησο του επίσης αλήθεια ότι τα βιβλία όπως το The Science of Cooking και την τέχνη του τρώει καλά από την αγαπημένη του Pellegrino Artusi αποδεικνύεται ότι η μαγειρική ενοποίησης στο εσωτερικό της χώρας ήταν δυνατή. βιβλίο Artusis πράγματι θεωρείται το πρώτο βιβλίο μαγειρικής είναι σε θέση να δημιουργήσει μια επίσημη εθνική ιταλική κουζίνα.
Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για Arborio ρύζι;
Με Bomba ρύζι, είναι πιο δύσκολο να ψηθεί το ρύζι και ως εκ τούτου πιο εύκολο να παράγουν καλά αποτελέσματα. Bomba ρυζιού είναι ακριβό σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες ρυζιού, λόγω της απαιτούμενης στην καλλιέργεια φροντίδα και το μήκος του χρόνου που απαιτείται για να ωριμάσει. Κατά το χρόνο αυτό γράφτηκε, Bomba κόστος ρύζι περίπου 15 ανά κιλό.
Είναι αρμποριο πιο υγιεινό ρύζι από το λευκό ρύζι;
Η ακόλουθη συνταγή μπορεί να σερβιριστεί σε μικρές μερίδες ως ορεκτικό ή ως κύριο πιάτο. Ένα ελαφρύ κόκκινο ή λευκό ξηρό ιταλικό κρασί πηγαίνει καλά με αυτό. Στο Alfredo μια παραγγελία κοστίζει 16. 0. κ Minale συμβουλεύει τους ανθρώπους να έχουν για δείπνο και όχι το γεύμα επειδή κάθε τμήμα γίνεται στην τάξη και στο μεσημεριανό γεύμα το εστιατόριο τείνει να είναι πολύ απασχολημένος. Λόγω του χρόνου που απαιτείται για την προετοιμασία του ριζότο, προτείνει, επίσης, ότι οι γευσιγνώστες δείχνουν όταν κάνουν τις κρατήσεις τους ότι θα πρέπει να το παραγγείλουν. Risotto Alla Milanese 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο 1 κουταλιά ψιλοκομμένο κρεμμύδι 1 κουταλιά του σούπινου βοδινού μυελού 2 φλιτζάνια arborio ρύζι 1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί 1 γενναιόδωρη τσίμπημα σαφράν περίπου 1 1/2 quarts κοτόπουλο ζωμό αλάτι 4 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα φρέσκο πιπέρι για γεύση.
Αυτό το δραματικό, ευχάριστο πλήθος Το Centerpiece είναι ένα παραδοσιακό πιάτο από την περιοχή Emilia-Romagna της βόρειας Ιταλίας, ιδιαίτερα ορεινές περιοχές όπως το Calestano, όπου επισκέφθηκε πρόσφατα. Laden με ριζότο ρύζι, αυγά και το τοπικό Parmigiano Reggiano, είναι συνήθως γεμιστό με μια μακρά σιγοβράζουσα σάλτσα κρέατος Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί το μοσχάρι, το χοιρινό, το βόειο κρέας και το κοτόπουλο και είναι ένα χαρακτηριστικό των κρύων χειμερινών μηνών.
Έχω επίσης εξασφαλίσει μια έκδοση λαχανικών, έτσι ώστε οι χορτοφάγοι όπως τον εαυτό μου να μην αισθάνονται πάρα πολύ μακριά από την Adriana ήταν αρκετά ευγενική για να προετοιμάσει ένα ολόκληρο ξεχωριστό λαχανικό Bomba di Riso αποκλειστικά για μένα όταν επισκέφτηκα. Η έκδοση του κρέατος διαρκεί αρκετές ώρες για να προετοιμαστεί, αλλά τα περισσότερα από αυτά είναι το hands-off σιγοβράζοντας ή το ψήσιμο. Η έκδοση λαχανικών έρχεται μαζί πολύ πιο γρήγορα, αν και εξακολουθεί να απαιτεί την ίδια ώρα ψήνσεων.
Η ζελατίνη που βρέθηκε στο κρέας μοσχάρι προσθέτει το σώμα στο γέμιση του κρέατος, ενώ το χοιρινό φέρνει πλούτο. Το άλλο κρέας βόειο κρέας και κοτόπουλο αυξάνεται η γεύση. Αντί να απαγορεύουν τα κρέατα εκ των προτέρων, προστίθενται ευθεία σε υγρό, με αποτέλεσμα το κρέας που είναι περισσότερο τρυφερό, με λιγότερη ανθεκτικότητα και μασήστε, πτώση στο στόμα. Πλούσιο, αλλά όχι υπερβολικά χάρη στην προσθήκη του όξινου λευκού οίνου, υπάρχουν πολλά στρώματα γεύσης, που χτίστηκαν πάνω από τρεις ώρες λεπτό σιγοβράζοντας.
Η περικοπή του μοσχαριού που χρησιμοποιείται σε αυτό το πιάτο είναι παρόμοιο με εκείνο που χρησιμοποιείται σε ένα παραδοσιακό κουρέλι - όχι πολύ λιπαρό. Η σάλτσα που χρησιμοποιείται ως η γέμιση είναι πολύ παρόμοια με ένα κουρέλι, αλλά τα κομμάτια του κρέατος είναι μεγαλύτερα για τη συμπλήρωση του Bomba. Επίσης, χρησιμοποιείται περισσότερο νερό για να μαγειρέψει το κρέας, δημιουργώντας ένα γεμάτο γεύση για να εποχή το ρύζι με.
Η επιλογή λαχανικών χρησιμοποιεί μια ποικιλία θερινών λαχανικών, σιγοβράζοντας με καρυκεύματα και άφθονο βούτυρο και ελαιόλαδο. Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τους τύπους λαχανικών που χρησιμοποιούνται ή να επιλέξετε να παρουσιάσετε ένα μόνο μανιτάρια λαχανικών θα ήταν μια εξαιρετική επιλογή.
Ο τύπος της λεκάνης που χρησιμοποιείτε είναι σημαντική εδώ. Θα πρέπει να είναι βαρύ, για να εξασφαλιστεί ομοιόμορφα ο Bomba di Riso Cook και το ρύζι σχηματίζει καλή κρούστα. Θα πρέπει επίσης να είναι όσο το δυνατόν πιο μη ραβδί. Η Adriana χρησιμοποίησε ένα αρχαίο χάλκινο Pan επενδεδυμένο με κασσίτερο, αλλά μια σύγχρονη εναλλακτική λύση μπορεί να αντικατασταθεί. Όποια και αν είναι το είδος της λεκάνης που επιλέγετε, βεβαιωθείτε ότι η επίστρωση του ελαιολάδου και των ψωμιών μέσα στο τηγάνι είναι πολύ παχύ, υπάρχουν πολύ λίγα πράγματα που είναι περισσότερο καταθλιπτικό από ό, τι οι ώρες που περνούν κάθε φυλλάδιο συστατικό, τότε με το δικό σας Bomba Stick.
Τέλος και κυρίως για ένα πιάτο με μακρά χρόνο προετοιμασίας, το Bomba di Riso μπορεί να γίνει μπροστά. Στην πραγματικότητα, ωφελεί τη διαδικασία ψύξης και επαναθέρμανσης, οι γεύσεις γίνονται όλο και πιο συγκεντρωμένες και το ρύζι να γίνει πιο σταθερό.
Όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέστε τα αποξηραμένα μανιτάρια CEP σε ένα μικρό μπολ και το επανυδατώστε σε βραστό νερό για περίπου 20 λεπτά. Όταν τα μανιτάρια είναι μαλακά, πιέζουν τυχόν περίσσεια νερού και προσθέστε τα στη σάλτσα κρέατος. Η σάλτσα πρέπει να είναι αρκετά υγρή όταν τελειώσει εκεί θα πρέπει να υπάρχει αρκετό νερό στη σάλτσα για να τελειώσει το μαγείρεμα το al dente ρύζι καθώς ψήνει στο φούρνο
