φαινόλες? που συχνά αναφέρεται ως πολυφαινολικά, πολυφαινόλες, ή απλά φαινόλες, είναι ενώσεις συμπεριλαμβανομένων πολλών χρωστικών φυσικό χρώμα, τανίνες, και αρωματικές ενώσεις που είναι παρόντες σε φρούτα και λαχανικά.
Στελέχη? ειδικά πράσινα, μη ξυλώδη κοτσάνια? την αύξηση του pH, το οποίο θα μειώσει το χρώμα <Α9> έντασης , φρουτώδες, και φρεσκάδα. Στελέχη προσθέσετε πικρή και σκληρή τανίνες, που θα απαιτούν πλέον γήρανσης και ωρίμανσης για να γίνει ισορροπημένη και πόσιμο.
Προσοχή: Ζύμωση των μεγάλων όγκων γλεύκους θα απελευθερώσει ασφυκτική ποσότητες αερίου διοξειδίου του άνθρακα. Για την εξάλειψη τυχόν κινδύνους για την υγεία, αερίζετε σωστά το χώρο ζύμωσης προς τα έξω. Και ποτέ δεν διεξάγει ζύμωση σε ένα κλειστό δοχείο χωρίς τη χρήση εύρυθμη λειτουργία κλειδώματος του αέρα, διαφορετικά, οι συνέπειες μιας έκρηξης ζυμωτήριο μπορεί να είναι <α5> καταστροφική .
Το Pacific Northwest είναι ευλογημένος με την ικανότητα να αναπτύσσονται Concord σταφύλια. Εισήχθησαν γύρω από το γύρισμα του αιώνα, και έχει αποδειχθεί ότι είναι ανθεκτικά σταφύλια. Αυτά τα σταφύλια είναι τα επιτραπέζια σταφύλια, μαζί με καταρράκτες, και άλλοι, και από την οικογένεια Vitis Labrusca. Πίνακας σταφύλια είναι συνήθως υψηλότερη σε οξύ, και χαμηλότερη σε ζάχαρη από σταφύλια κρασί. Οι δύο αυτοί παράγοντες καθιστούν τα επιτραπέζια σταφύλια Η πιο προκλητική φρούτα για χρήση κατά την οινοποίηση. Παρακάτω είναι μια φωτογραφία ενός τυπικού σταφυλιού Concord.
Κάθε χρόνο έχουμε νέους πελάτες έρχονται στο κατάστημα που έχουν πρόσβαση σε σταφύλια αυξάνεται στην ιδιοκτησία τους και θέλουν να κάνουν το κρασί για πρώτη φορά μαζί τους. Το πρώτο ερώτημα είναι πάντα, τον τύπο των σταφυλιών που έχουν αυξάνεται στην αυλή σας; Ένα μη-επιστημονικό τρόπο είναι το μέγεθος των σταφυλιών που έχετε. Επιτραπέζια σταφύλια είναι αυτά που αγοράζετε στο μανάβικο και οινοποιήσιμα σταφύλια είναι συνήθως μικρότερα σταφύλια, για το μισό μέγεθος των επιτραπέζιων σταφυλιών.
Concord σταφύλια είναι ένα λάθος δέρμα σταφυλιών, πράγμα που σημαίνει ότι τα δέρματα γλιστρήσεις εύκολα, καθιστώντας τα σταφύλια λίγο πιο δύσκολο να Τύπο. Και η γεύση των δερμάτων είναι συχνά περιγράφεται ως παμπόνηρος. Ενώ foxy είναι δύσκολο να περιγραφεί, δεν είναι μια κανονική γεύση κρασί, και όταν έχουν υποστεί ζύμωση μπορεί να δώσει στο κρασί μια ισχυρή χημική γεύση που είναι λίγο ξυλώδη. Σημειώστε ότι αυτό το άρωμα δεν είναι εμφανής όταν τρώει το σταφύλι Concord, αφού η γεύση απελευθερώνεται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Έτσι, είναι μια καλή ιδέα να πατήσετε το χυμό από τα δέρματα πριν από την προσθήκη της μαγιάς στο κρασί σας.
Ψηλά τα χέρια whos πήρε ένα δαιδαλώδες κάβα με τις συνθήκες ελεγχόμενης θερμοκρασίας και χρώμιο <α6> εξωραϊσμένη Σαμπάνια ψυγείο; Μας ούτε. Ευτυχώς, όσοι από εμάς αναγκάζονται να αποθηκεύουν καλύτερα μπουκάλια μας στο ντουλάπι κάτω από τις σκάλες μπορούν να εξακολουθούν να επωφελούνται από καλύτερες συμβουλές μας για την αποθήκευση κρασιού, εάν youve πήρε ένα πολύτιμο αδέσποτος των θησαυρών για τη γήρανση, ή απλά θέλετε να κρατήσετε τα κρασιά anyday σας σε άριστη κατάσταση για αυθόρμητες στιγμές του κρασιού που σχετίζονται με τη χαρά.
Ζεστό θερμοκρασίες μπορούν να επιταχύνουν δραματικά ωρίμανση συστήνουμε 10 ° C-13a ° C για μία σταθερή διαδικασία ωρίμανσης. Επίσης, αποφύγετε χώρους όπου η θερμοκρασία είναι πιθανό να αλλάξει πολλά καθημερινά, π.χ. στην κουζίνα ή στον κήπο υπόστεγο. Πάρα πολύ υψηλές ή χαμηλές θερμοκρασίες είναι κακές ειδήσεις και την αποθήκευση κρασιά στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα μπορεί να προκαλέσει πώματα για να σκληρύνει, επιτρέποντας στον αέρα μέσα. Το αποτέλεσμα; Μπαγιάτικο κρασί.
Πώς ακριβώς κάνουν τα κρασιά ηλικίας και ωριμάζουν;
Ενώ απαιτεί λίγο περισσότερη προσπάθεια, είναι πιο πιθανό να επιτευχθούν καλύτερα αποτελέσματα αν χρησιμοποιήσετε την παρακάτω μέθοδο, όμως, αν δεν έχετε κάνει το κρασί πριν, θα ήθελα να συστήσω θερμά να κάνετε ένα κιτ κρασί για πρώτη φορά στην σειρά να μάθουν τις διαδικασίες ζύμωσης, <α4> διευκρίνιση και αποθήκευσης, πριν να ξεκινήσει με τα δικά σας υλικά.
6. Κάθε φορά που ιζήματα είναι ορατή σε νταμιτζάνα, περίπου μία φορά το μήνα, το κρασί θα πρέπει να συλλέγεται σε ένα καθαρό κανάτα και επιστέγασμα της οποίας υπήρξε με νερό ή κρασί. Αυτό ονομάζεται ραφιών και πρέπει να γίνουν 3-4 φορές ή όταν το κρασί έχει σταματήσει ζύμωση και είναι όμορφα σαφής.
Τις περισσότερες φορές με τα κόκκινα οινοποίησης , ο οινοποιός θα θέλουν να διατηρήσουν το μούστο στο κρύο δεξαμενή ζύμωσης για ένα χρονικό διάστημα πριν από τη ζύμωση. Αυτό ονομάζεται κρύο απολαύσετε. Εάν ο καρπός φτάσει στο θερμό του οινοποιείου από το ιδανικό, όχι μόνο ο Destemming και η ταξινόμηση είναι λιγότερο αποτελεσματική, αλλά Προσπάθεια να κρυώσει το must και να το κρατήσει το κρύο είναι πολύ δύσκολο, συντομεύοντας έτσι τη διάρκεια ή τον περιορισμό Η επιλογή Cold Soak εντελώς.
Ως προσαρμοσμένη συντριβή, Συντονισμός με τους πελάτες και τα πληρώμαματά τους μπορεί να είναι πολύ δύσκολη. Ειδικά αν υπάρχει ένα γεγονός βροχής για την πρόβλεψη και πολλά φρούτα πρέπει να βγουν από τα αμπέλια. Χρησιμοποιώντας κρύο αποθήκευση, όλες οι επιλογές μπορούν να ληφθούν και να τοποθετηθούν μακριά σε ψυχρή αποθήκευση και να επεξεργαστούν εντός μιας ημέρας ή δύο, ενώ προκύπτουν σε αναστάτωση υψηλότερης ποιότητας, ταξινόμησης και ψυχρής εμβάπτισης. Αυτό έχει επίσης ως αποτέλεσμα καλύτερη ροή υλικοτεχνικής ροής, σχεδιασμού και καλύτερη ποιότητα κρασιών σε όλο το διοικητικό συμβούλιο. Το Naumes Crush προσφέρει επίσης ψυχρή αποθήκη για τους καλλιεργητές και άλλα οινοποιεία, ώστε να μπορούν επίσης να επωφεληθούν από αυτά τα πλεονεκτήματα. Οι καλλιεργητές θα το βρουν πολύ χρήσιμο για ενοποίηση επιλογές με την πάροδο του χρόνου σε μια μόνο αποστολή. Τα οινοποιεία μπορούν να αγοράσουν χρόνο αν χρειαστεί να διαλέξουν τα σταφύλια, αλλά δεν είναι έτοιμοι να επεξεργαστούν.
Μερικά από αυτά που αποφασίζετε θα είναι η ποσότητα των σταφυλιών που συγκομίζετε. Εάν έχετε αρκετό, μπορείτε να δοκιμάσετε και τους δύο τρόπους και να δείτε τι προτιμάτε. Επίσης, αν έχετε χώρο καταψύκτη μπορείτε να παγώσετε σε παρτίδες, ώστε να μπορείτε να πειραματιστείτε.
Υδρόμετρο: Δεν είναι απολύτως απαραίτητο, αλλά αυτό θα προβλέψει περιεχόμενο αλκοόλ και μπορεί να υποδεικνύει ότι θα πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη για να πάρετε το απαιτούμενο περιεχόμενο αλκοόλ. Μπορεί επίσης να σας βοηθήσει να αναγνωρίσετε αν έχετε κολλήσει ή τελειώσει ζύμωση.
Συστατικά: Το ελάχιστο είναι το θειώδες, οινοποιία ζύμη, θρεπτικά συστατικά και pectolase. Πολλοί άνθρωποι επιλέγουν τα έτοιμα συσκευασμένα συστατικά κρασί - το βασικό θα πρέπει να αρκεί, αλλά μερικοί άνθρωποι προτιμούν τα επιπλέον συστατικά στο Deluxe Kit.
Guys, στο καπάκι σε αυτούς τους κάδους Luva Bella, ο πλυντήριο φαίνεται διαφορετικός. Υποτίθεται ότι θα προωθήσουμε ότι το στερεό πλυντήριο προκειμένου να τοποθετήσετε αργότερα ένα τυποποιημένο πλυντήριο που θα κρατήσει ένα airlock; Καταλαβαίνω ότι δεν θέλω να κάνω τη ζύμωση δευτερεύουσα στον κάδο, αλλά για πράγματα όπως το αίμα των Δράκων θα ήταν χρήσιμο.
Julie, θα πάω περισσότερο και θα πω ότι είναι σαν ένα σταφύλι πλήρωσης. Δεδομένου ότι ο Thompson είναι τόσο υψηλός αποδίδοντας, τείνουν να είναι πολύ φθηνότερα από τα τυποποιημένα σταφύλια κρασιού. Μερικοί λαοί συνδυάζονται σε μερικό Thompson για να μειώσουν το κόστος. Φυσικά, αυτό μειώνει το σώμα και τη γεύση του σε όλο το κρασί.
