1. Προθερμάνετε το φούρνο: Προθερμάνετε το φούρνο στο 350f. Pat στεγνώστε τα πόδια της γαλοπούλας με χαρτοπετσέτες. . Prep Turkey: Ανακατέψτε το λιωμένο βούτυρο με το αλάτι, σκόρδο σκόρδο και πιπέρι. Γενναιόδωρα το μίγμα βουτύρου γύρω από τα πόδια της γαλοπούλας. . Μεταφορά στο φούρνο: Μεταφέρετε τα πόδια της Τουρκίας σε ένα λαδωμένο ταψί, το δέρμα προς τα κάτω και μεταφέρεται στον προθερμασμένο φούρνο. . Ψητό: ψήστε την γαλοπούλα για 30 λεπτά, γυρίστε τα πόδια έτσι ώστε η πλευρά του δέρματος να είναι πάνω και να ψηφθεί για άλλα 45 λεπτά έως 1 ώρα ή μέχρι να φτάσει η εσωτερική θερμοκρασία των μηρών 170F.
Φούρνος ψημένα πόδια γαλοπούλα oh snap! ας φάμε!
Μαγειρική Τουρκία των ευχαριστιών σας σε μια τσάντα φούρνου Reynolds Τουρκία είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να εξασφαλίσετε ότι η Τουρκία σας θα παραμείνει υγρή και χυμώδης, ενώ μετατρέπονται υπέροχα καφετιά. Το καλύτερο μέρος: Όλοι οι νόστιμοι χυμοί παραμένουν στην τσάντα φούρνου, έτσι ώστε να μην χρειάζεται να καθαρίσετε το φλυτζάνι με αυτά τα εύκολα βήματα.
Και δεν είμαι μόνος στην περιφρόνηση της γαλοπούλας μου. Είναι ένα από τα πιο βαρετά και μη απογοητευτικά κομμάτια κρέατος, λέει ο συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής Nik Sharma. Και νομίζω ότι είναι πιθανώς γιατί όλοι αγωνίζονται κάθε χρόνο με αυτό το πουλί.
Αλλά οι κακές γαλοπούλες είναι ένα πρόβλημα που η επιστήμη μπορεί πραγματικά να λύσει. Γι 'αυτό το έτος αποφάσισα να αντιμετωπίσω την παράδοση της Τουρκίας για άλλη μια φορά αυτή τη φορά, με τη βοήθεια δύο συγγραφέων μαγειρικής που είναι γνωστές για την απομυθοποίηση της επιστήμης πίσω από το καλό φαγητό: Sharma, ένα εκπαιδευμένο molecular βιολόγος και η Συγγραφέας της εξίσωσης της γεύσης, και Kenji López-alt, A New York Times Food Countrist και συγγραφέας του εργαστηρίου τροφίμων.
Καθώς εξηγεί ο Lpez-Alt, το θεμελιώδες πρόβλημα με την Τουρκία έχει τις ρίζες στην ανατομία του. Έχετε δύο διαφορετικούς τύπους κρέατος που πρέπει να χτυπήσουν δύο διαφορετικές εσωτερικές θερμοκρασίες: το λευκό κρέας του μαστού, το οποίο πρέπει να φτάσει 150 βαθμούς Φαρενάιτ, και το σκοτεινό πόδι και το μηρό κρέας, το οποίο πρέπει να χτυπήσει τουλάχιστον 165 μοίρες - και Ιδανικά, 175 περίπου. Αλλά από τη στιγμή που τα πόδια χτύπησαν τη σωστή θερμοκρασία, το στήθος σας είναι overcooked .
Όλα έχουν νόημα όταν σκέφτεστε πώς οι γαλοπούλες χρησιμοποιούν το σώμα τους όταν είναι ζωντανοί. Το λευκό κρέας αποτελείται από τους μύες Fast-Twitch, αυτά δεν χρησιμοποιούνται συχνά αλλά ενεργοποιούνται σε σύντομες εκρήξεις. "Αυτοί οι τύποι μυών είναι γενικά χαμηλές σε συνδετικό ιστό, χαμηλά σε λίπος και πολύ ισχυρές. Και αυτό σημαίνει ότι είναι ότι είναι σχετικά εύκολο να τους ξεπεράσει", λέει ο López-alt.
Εν τω μεταξύ, το σκοτεινό κρέας αποτελείται από τις μυϊκές ίνες αργής στροβιλισμού που η Τουρκία συνεχώς χρησιμοποιεί όταν περπατάει ή στέκεται, έτσι ώστε το σκοτεινό κρέας να έχει πολλούς συνδετικούς ιστούς που σημαίνει ότι πρέπει να το μαγειρέψετε σε υψηλότερο θερμοκρασία για να το σπάσει.
Σε ένα τηγάνι ψησίματος, οι ψηλές πλευρές προστατεύουν το κάτω μέρος της γαλοπούλας τα πόδια και τους μηρούς από τη θερμότητα, που σημαίνει ότι χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν σε θερμοκρασία. Εν τω μεταξύ, οι ράβδοι του μαστού πάνω από την κορυφή του τηγανιού, το οποίο σημαίνει ότι παίρνει το μεγαλύτερο μέρος της θερμότητας και στεγνώνει περισσότερα.
Sharma και Lpez-Alt συμφωνούν ότι ο καλύτερος τρόπος για να διορθώσετε αυτό το λευκό κρέας, σκοτεινό αίνιγμα της θερμοκρασίας του κρέατος είναι να ξεφορτωθώ την ιδέα της που εξυπηρετούν μια ολόκληρη γαλοπούλα και τεμαχίσουν το πουλί σας αντ 'αυτού. Ενώ μπορεί να ακούγεται ιερόσυλο σε εκείνους που προσκολλώνται σε Norman Rockwell-όραμα μιας γιορτής των Ευχαριστιών, είναι πραγματικά το κλειδί για μια καλύτερη πουλί.
Το σύνολο του στόχου, πραγματικά, είναι να πάρει όλα τα μέρη της Τουρκίας για να βάλει το επίπεδο, έτσι ώστε τα πόδια του μαστού και την Τουρκία και τους μηρούς όλοι παίρνουν το ίδιο ποσό θερμότητας την ίδια στιγμή. Οι μηροί και τα πόδια είναι σχετικά λεπτό σε σύγκριση με το ογκώδες στήθος, έτσι θα μαγειρεύουν πιο γρήγορα. Ποια είναι ό, τι θέλετε, γιατί αυτό το κρέας σκοτεινή πρόκειται να χτυπήσει 175 βαθμούς ή έτσι ακριβώς όπως ο μαστός είναι να πάρει έως και 150 μοίρες. Έτσι λειτουργεί τέλεια, λέει ο López-Alt.
Για την ασφάλεια των τροφίμων, η U.. Υπουργείο Γεωργίας συνιστά μαγείρεμα γαλοπούλα σε μια εσωτερική θερμοκρασία των 165 βαθμών. Αλλά σε αυτή τη θερμοκρασία, Lpez-Alt σημειώσεις, το κρέας του μαστού θα στεγνώσει. «Η ασφάλεια των τροφίμων είναι στην πραγματικότητα σχετικά με τη θερμοκρασία και το χρόνο», εξηγεί. Ενώ θα σκοτώσει μια δέσμη των βακτηρίων ακαριαία αν μαγειρεύουν γαλοπούλα σας με 165 βαθμούς, μπορείτε να εξαφανίσουν το <Α8> ισοδύναμο ποσό των βακτηρίων λίγο πιο αργά σε 150 μοίρες â €»για όσο διάστημα γαλοπούλα σας μαστού παραμένει σε αυτή τη θερμοκρασία επί τουλάχιστον 3. λεπτά.
Έχουμε εστιάζοντας στην καλύτερη ψήσιμο συμβουλές, αλλά φυσικά, θέλετε να άλμη πουλί σας για τη μέγιστη <Α7> τρυφερότητα και γεύση κάτι που έχετε πιθανότατα ακούσει πολλές φορές. "Το αλάτι είναι το πιο σημαντικό πράγμα σε μια άλμη, διότι αυτό είναι που προσθέτει τη γεύση. Είναι αυτό που βοηθάει την οικοδόμηση υγρασίας μέσα", λέει ο Sharma.
Το Sharma εξηγεί ότι κανονικά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μερικές από τις πρωτεΐνες σε ίνες κρέατος σφίγγουν έτσι ώστε να καταλήξουν squeezing οι χυμοί έξω από την γαλοπούλα όπως το πόσο νερό περνάει από ένα σφουγγάρι. Αλλά όταν προσθέτετε αλάτι, χαλαρώνει τις πρωτεΐνες του κρέατος έτσι ώστε να κρατούν σε περισσότερη υγρασία και το πουλί σας παραμένει αναχύτενω.
Οι παραδοσιακές άλμπιες είναι βρεγμένες που περιλαμβάνουν μούσκεμα του κρέατος σας σε ένα λουτρό Saltwater . Αλλά το lópez-alt λέει ότι αυτό μπορεί να οδηγήσει σε ένα πουλί που, ενώ το Juicier, είναι επίσης υδαρή, η οποία μπορεί να επιβραδύνει τη γεύση. Προτιμά μια ξηρή άλμη, όπου τρίβετε το άλατο Kosher και ίσως βότανα και μπαχαρικά στο πουλί και αφήστε το να καθίσει στο ψυγείο για μια νύχτα ή δύο πριν το μαγείρεμα.
Μια άλλη προσέγγιση που χρησιμοποιεί το απόθεμα: Θερμάνετε την Τουρκία ή το Veggie Stock σε ένα μικρό τηγάνι, συνιστά ο σεφ QuiaUfa Royes πεινασμένων, μιας πλατφόρμας για τους τοπικούς σεφ και την παράδοση των τροφίμων. Στη συνέχεια, προσθέστε φέτες γαλοπούλας στο απόθεμα και τη θερμότητα και στις δύο πλευρές. Η Τουρκία θα απορροφήσει το απόθεμα και θα γίνει juicier, λέει ο Royes.
Συνήθως εποχή με το Dominican Sazn, μετά την εποχή και το τοποθετώ στην τσάντα, ψύχω για έως και 48 ώρες για τη βέλτιστη γεύση. Αλλά μην ανησυχείτε αν δεν έχετε αυτό το μήκος, μόλις 24 ώρες ή όλη τη νύχτα πρέπει να κάνετε. Βεβαιωθείτε ότι ακολουθείτε τα βήματά μου. Πηγαίνοντας κάτω από το δέρμα και προσθέτοντας καρυκεύματα μεταξύ του δέρματος και του στήθους είναι απολύτως επιτακτική για να πάρει αυτή τη γεύση να βυθιστεί στην Τουρκία.
